对此张婳解说说，亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。合键指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广大存正在于人类境况中，是天然界中最普及的含氮化合物。

　　亚硝酸盐急性中毒可将血红卵白氧化成高铁血红卵白，使构造缺氧，显现头痛、胸闷气短、心悸、恶心、吐逆、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤麻将胡了网站、黏膜紫绀等症状，要紧中毒者可晕厥食品、抽搐食品、呼吸麻木等。

　　《食物安闲性评议》一书中记录，亚硝酸盐会窒碍体内的维生素A天生，裁减肝脏中维生素A的蓄积量，显现维生素A的缺乏症。亚硝酸盐箝造甲状腺对碘的摄取，使甲状腺素合成裁减，刺激甲状腺的代偿性能，惹起甲状腺疾病;永久超量摄入亚硝酸盐也容易正在胃中合成N-亚硝胺类致癌物。

　　鉴于以上道理，国度对食物中的亚硝酸盐残留订定了苛肃的限量法式。酿成急性中毒的道理多以误食、掺假、一次性巨额摄入不新颖蔬菜等道理。慢性中毒的道理多以一段时期内每每食用硝酸盐或亚硝酸盐含量超标的腌造肉成品、品德差的泡菜及变质的蔬菜。

　　咱们领悟网帖，内中说到，由于豆腐乳是腌造食物，于是会显现亚硝酸盐。对此，张婳暗示，腌渍食物确实容易出现亚硝酸盐。

　　“食品中出现的亚硝酸盐合键是微生物还原菌的效率，把食品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这类微生物还原菌一朝碰到有利于其生息孳乳的条目，就将食品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。少许食品比方泡菜，其原料白菜富含硝酸盐，正在微生物的效率下会出现亚硝酸盐，正在筑造泡菜时，优良的发酵工艺使亚硝酸盐显现出先上升后低重，最终亚硝酸盐趋近于零的状况。”

　　那么，同样是腌造食物，豆腐乳吃起来确实是咸的，豆腐乳中为什么不含亚硝酸盐呢呢?

　　张婳说，合键道理是，豆腐乳的原原料是豆成品，“豆成品的原料属于豆科作物，比蔬菜、生果、禾本科作物的硝酸盐含量低，由于豆科作物的细胞内卵白质合成较繁荣，拥有把硝酸盐转化为氨基酸的功能食品。于是相较于腌渍的蔬菜、生果，发酵的豆成品搜罗腐乳并阻挠易出现亚硝酸盐。”

　　豆腐乳至今已有一千多年的史籍了，是我国特有的发酵成品之一。腐乳的筑造进程中始末了霉菌的发酵，使卵白质的消化摄取率更高，维生素含量更丰盛。由于微生物分化了豆类中的植酸，使得大豆中国脉摄取率较低的矿物质更容易被人体摄取。

　　值得注意的是，腐乳中含钠和嘌呤量普及较高，高血压、血汗管病、痛风麻将胡了网站、肾病患者及消化道溃疡患者，少吃或不吃，省得加重痾情。

　　凡是人群可将腐乳行动调味品举办佐餐，通过本次样品包装上养分因素表显示，每10g(约中等巨细腐乳的半块重量)，含钠量占成年人每天钠摄入量的18%-20%，倡议一餐中最好不抢先半块的量，同时裁减一餐中食盐、味精、酱油、耗油等含钠量丰盛的调味品。

　　张婳倡议市民，倘若忧郁摄入某些食物中的亚硝酸盐，那么能够常吃下列食物，是亚硝酸盐的“强敌”。

　　“常日饮食中可多摄入含丰盛维生素C的食品，比方鲜枣、彩椒、菜花、苦瓜、猕猴桃、草莓等食品，尚有含多种植物抗氧化因素的蔬菜和生果，新颖的绿叶菜、紫色、橙血色等颜色丰盛的果蔬，以及拥有奇特气息的大蒜、洋葱、莞荽、咖喱、罗勒叶等食品食品食品，每每行使可巩固人体抗氧化技能，裁减亚硝酸盐对强壮的影响。”

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