麻将胡了嘿，挚友，倘使你也自夸为“吃货”，那么这场高出千年的美食之旅，可绝对禁止错过！翻开史册的画卷，宋辽金元岁月是民族文明互换与调解的主要岁月。举动民生之本，饮食文明的互换尤为厚实。此时各民族正在“吃”上的发扬平分秋色，但无一不浮现出厚实的积攒和特有的魅力。

　　农耕民族的细密与游牧民族的粗犷交友融，犹如谐和的笑章，合伙塑造了多元化的味蕾体验。以北方少数民族为例，他们正在广袤的草原上奔跑，享福着游牧渔猎带来的自正在纵情，同时又正在与汉人的混居交游中，摄取了汉族饮髓，大白出汉族与本民族特征杂糅调解的美食图景。现正在北方区域的出名早餐“面片汤”、不久前爆火的“冻生果”、冬日必备“清锅涮肉”即为辽人所传。不只如许，这暂岁月还见证了饮食文明的“海表引进”高潮，新颖的食材和烹调手法逐一来到：金朝清甜适口的“夏季单品”西瓜，元朝从西方引入的胡萝卜、洋葱、胡椒、鹰嘴豆等食材和香料，以及蒸馏酒法等工夫，都为中华饮食文明注入了新生机。

　　当然，这场好菜聚集并非单向滚动，华夏区域的饮食习气同样深深影响着周边少数民族：契丹人爱上了品茗品茗，女真人初阶行使细腻的瓷造餐具，蒙古食谱中也展现了洪量水产物烹调法。

　　这些美食不只是味觉的享福，更是文明互换的载体，它们高出了民族的范围，厚实了人们的餐桌，也让各民族之间的干系特别慎密。当你品味各色美食时，是否也曾好奇过它们的泉源？它们背后的故事，或传入，或流出，可值得好好说道说道！

　　游牧民族对农耕民族的饮食影响早正在唐代便初见眉目，彼时“胡饼”风行暂时，加倍开元自此“朱紫御馔，尽供胡食”。至宋辽金元岁月，这种影响愈创造显。一方面跟着农耕民族转移范畴夸大，进入草原区域或与游牧民族接触较多的汉人初阶领受游牧民族的饮食文明；另一方面，正在农耕民族的古板栖身区内，游牧民族的饮食文明也阒然浸透，渐成交融之势。

　　举动游牧民族主食的乳肉成品，渐渐发扬成农耕民族的佐餐好菜。跟着宋人食肉需求的日益增加，辽地已然成为宋朝肉食的主要供应地。宋人获取辽地肉食的途径苛重有两种，一是官方赠送，如契丹国主为贺宋帝诞辰曾赠送“牛、羊、野猪、鱼、鹿腊二十二箱”（《契丹国志》）；二是榷场交往，其间不乏“银钱、布、羊、马、橐驼”（《宋史》）等食物。这些来自契丹的牛、羊等肉类，不只厚实了宋朝的肉食原因，更影响了宋人以往以猪、家禽等豢养动物为主的肉食组织。

　　个中，羊肉更是受到了宋人加倍是社会上层人士的追捧，继而发扬成为华夏区域汉人的苛重肉食物种。正在繁多的肉类服法中，清锅涮肉（即咱们现正在常说的“涮羊肉”）尤为引人属目，至今仍是人们冬日会餐时的不二之选。这一特征做法最早见于辽代壁画，传入宋朝后正在《山家清供》中也有提及。

　　其余，契丹古板的乳酪、乳粥等食物也成了北宋开封的名幼吃，乃至有特意筹办乳酪的“乳酪张家”名噪暂时。南宋岁月，汉人还将乳酪加工成“酪面”，进一步厚实了华夏区域的饮食。

　　辽代传入的回鹘豆、西瓜之类，虽原属回鹘等中亚游牧民族，但东传后却受到契丹族的集体领受，并正在辽上京一带传种。南宋洪皓使金归国后著有《松漠纪闻》一书，仔细记实了他正在金国的见闻，个中奇特提到了食用西瓜的资历。追随洪皓的返来，西瓜也被引种至江南、河南、淮南等地，渐成伸张之势。南宋诗人范成大亦正在《西瓜园》一诗中描摹了“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”的盛景。

　　正在北方饮食，人们为了保全生果，寻觅出很多手法，如蜜饯成效脯、酒浸成酒果、冰冻成冻梨等为人们正在较长时段内食用生果供应了条目。宋使臣庞元英便曾记实下契丹人冬季食梨的特有手法：

　　“坐上有北京压沙梨，冰冻不成食，接伴使耶律筠取冷水浸，良久冰皆表结，已而敲去，梨已融释……味即如故也。”

　　元朝统治疆土宽敞，但因为游牧民族较少种植蔬菜，于是初期苛重承担了华夏果蔬的原有品种，改变不大。跟着商品生意的持续发扬，繁多国际市井频仍互市，引入了不少西方特征蔬菜和瓜果，极大地厚实了元朝的饮食。比如，胡萝卜原产于北欧，却正在元代由波斯传入中国，对此李时珍也有过刻画：

　　同样，另有一种名为“葱”的调味品，据元代《析津志辑佚·物产》纪录，其形如大蒜饮食，又似幼葱层叠，故名“葱”，也即是咱们现正在的洋葱。

　　倘使说果蔬品种的增加厚实了食材的挑选，那么香料等一系列调味品的行使则大幅晋升了食品的风韵。诸如胡椒、鹰嘴豆等食材和香料，也均系此时从西方传入。正在工夫层面，蒸馏器传入国内，能够将过程发酵的酿酒原料举办一次或多次蒸馏提取，从而取得高纯度酒液，一改以往仅依赖酒曲发酵的酿造古板。酒曲酿酒法可追溯至秦朝，但直到汉代才有明了的酒曲与谷物配方，唐宋岁月趋于完美，展现了“花雕”“女儿红”“状元红”等史册名酒。然而，古板黄酒只行使酒曲发酵而不经蒸馏饮食，其酒精浓度最高但是18度，蒸馏酒工夫的传入为萃取高纯度酒液乃至是液体酒精供应了也许。

　　值得一提的是，《鲁布鲁克东行纪》还记实了欧洲工匠为蒙哥汗打造的一座构想美妙的自愿喝酒器——一棵大银树，四根管子直通树顶并向下弯曲，每根管子永别流出分歧的酒品，如葡萄酒、马奶酒饮食、蜂蜜酒、米酒等，最终盛接到管子底部的银容器内，天真浮现了当时饮食文明的细腻与多元。

　　辽朝前期，耶律德光即有云：“南人饮食动息，北人无不知之。”跟着南北互换的日渐深化，宋朝礼俗文明潜移默化地融入了契丹公多的通常生存之中。奇特是社会上层，他们乃至有心识地吸纳华夏饮食文明。北宋宰相宋祁曾道：

　　“和戎往后，北人习见朝廷袍笏之美，百官之富，肴果饩醪，炙瀹甘珍，衣服器彞，薰泽光鲜，皆委毡毳，厌血食，慕为华风。”

　　从主食组织上看，游牧民族畜牧业茂盛，民多“食牛羊之肉酪”，以牛羊乳肉为食；而华夏区域因土地肥饶适宜农作物发展，多以幼麦、粟等谷物为主食。受汉族农耕文明的开导，契丹人和女真人也初阶大举发扬农耕种植，并逐渐操作了馒头、包子、饼、糕点等面食的创造手腕。这使得他们的主食组织由简单肉食向面、肉食同化调动。据《辽史》纪录，契丹人应接表宾时会“行酒肴、茶膳、馒头”。正在辽墓壁画中，咱们常能窥见时人食用面食的场景，如内蒙古巴林左旗滴水壶辽代壁画墓西南壁的进食图，便绘造了二髡发契丹侍役手抬一大漆盘，盘中摆放着各式面食，既有带褶儿的包子，另有五盘馒头、一盘馓子，以及花瓣状的点心。可见，包子、馒头号面食已频仍展现于契丹人的餐桌上，并正在游牧民族的通常生存中吞没越来越主要的位置。

　　宋朝的瓜果蔬菜传入辽地，“中京始有果蓏”（《熙宁使虏图钞》），厚实了契丹人的副食物种。契丹人攻陷燕云十六州后，所食果蔬多种于此，《苏辙集》中就有“契丹据有全燕，擅桑麻枣栗之饶，兼财宝子息之富”的纪录。其余，少少契丹王室所食果蔬还通过宋庭赠送得来，如为贺契丹国主诞辰，宋庭曾赠送“盐蜜果三十罐，干果三十笼”（《契丹国志》）。但宋庭的赠送数目有限，燕云十六州仍是契丹人果蔬类副食物的苛重产地。洪量食用生果的传入，为食品积蓄手法的爆发供应了契机，这才催生了前文所述风行暂时的“冻生果”。

　　饮品方面，汉人的茶文明对契丹、女真、党项等游牧民族爆发了深远的影响。契丹人喜食肉类、奶成品等高热量的食品，而品茗刚好能缓解食品的油腻感、促使消化。其余，因为契丹人将品茗视为儒雅之风的标志，茶饮已经传入，就颇受契丹人加倍是契丹上层贵族的青睐。金朝初期，因为东北区域不产茶，女真人甚少饮用，但跟着南方茶叶的输入麻将胡了网站，品茗之风正在金地速速大作起来。加倍是团茶，深受上层社会追捧，成为彰显身份的饮品。金朝统治者对茶的热爱到达了痴迷的水准，部门统治者还能干点茶本事，如金世宗“每饭余茶罢，散策经行，辄置其下”（《鸭江行部志》），海陵王完颜亮则“学弈象戏、点茶”（《大金国志校证》）。

　　正在统治者的策动下，品茗民风浸透到社会各阶级之中，金地大白出“上下竞啜，农人尤甚，贩子茶肆相属”（《金史》）的盛况。宋廷赠送和榷场生意是契丹族与女真人所品茗叶的苛重原因。如《契丹国志》中便纪录了宋庭赠送的“乳茶十斤，岳麓茶五斤”；宋廷还曾向金朝皇室赠送“茶五十斤：高等拣芽幼龙团一十斤，幼团一十斤，大团三十斤”（《大金吊伐录校补》）。

　　除了上述完全吃食，正在饮食用具上对汉文明的吸纳又给游牧民族带来了哪些影响呢？辽瓷中的盘、碟、壶、碗等饮食用具多仿造当时华夏区域陶瓷器的造型烧造。其余，还直接从宋地输入了不少品德精良、造型精华的饮食用具，如辽陈国公主墓中就出土了定窑白瓷、耀州窑青瓷、越窑青瓷等瓷质饮食器，以及银盏托、银盘、银壶饮食、金花银钵等银质饮食器。这些文物，无疑表清晰契丹人正在饮食用具上与汉文明的深度调解。雷同地，女真人苛更生存正在东北区域，林木资源厚实，金代早期的饮食用具多为木质。金灭北宋后，巨额汉族能笨拙匠迁至金属地，带去了先辈的饮食用具创造工艺，这使得瓷质、金银质用具正在女真人的通常生存中大作开来，革新了女真社会原先以木质、陶质器皿为主的情景。跟着饮食用具品种增加，其性能划分日益细密。以茶具为例，契丹人的备茶圭臬与汉人似乎，所行使的茶盏、茶碾等都带有显著的汉文明特征；金代部门遗址、墓葬中也出土了茶盏、茶托、茶碾等茶具实物及图像。

　　由此可见，正在汉族饮食文明的熏陶下，契丹、女真等民族由本来以肉食为主的简单组织逐渐向肉食、粮食、副食物同化的复合组织发扬；北方民族从华夏区域引进的茶叶，遂成契丹、女真等族的苛重饮品之一；汉族先辈的饮食器皿成立工夫和品德精深的用具也传入北方，晋升了表地的餐具品德。

　　光阴流转，族际饮食文明的互换不只焕发了物质文雅，更筑牢了民族认识与民族认同的坚韧纽带。食品举动物质生存的根基实质之一，其多样元素正在民族间交错调解、相互浸透，既优化了古板的饮食实质，也厚实了公多的通常生存。宋辽金元岁月饮食文明的互换，一方面使人们通过革新本身的生存形式，渐渐彼此认同；另一方面又使相互通过对他者的认知，进一步授与或认同各民族合为一家的理念，如辽朝便有“契丹、汉人久为一家”的说法。民以食为天，正在基于饮食的族际文明互换中，各族黎民不妨品尝到高出时空的激情与文明共识。美食舆图互换扩张的背后更是一场舌尖上的民族大调解，恰是正在这个历程中，中华民族合伙体的观点慢慢深化人心。

　　1. 内蒙古自治区文物考古咨议所、哲里木盟博物馆编：《辽陈国公主墓》，北京：文物出书社，1993年。

　　2. 巴林左旗博物馆：《内蒙古巴林左旗滴水壶辽代壁画墓》，《考古》1999年第8期。

　　3. 程杰：《西瓜传入我国的期间麻将胡了网站、原因和途径考》，《南京师大学报》（社会科学版），2017年第4期。

　　4. 刘梦娜：《宋代饮食文明的考古学审核》，硕士学位论文，郑州大学，2019年。

　　5. 王善军：《辽宋西夏金岁月族际饮食文明互换略论》，《河北大学学报》（形而上学社会科学版）2021年第5期。麻将胡了网站饮食你爱吃的这些美食如何来的？ 宋辽金元美食舆图大一统