近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策画。正在8月—12月的5个月时代里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚挚拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会遵守片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转折，观多和出品方的合心度陆续填补，也让美食记载片渐渐显示出新的进展特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也呈现了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么处境实情怎样？美食记载片改日趋向怎么？

　　“记载片公家时期是从美食记载片起先的。”中国传媒大学讯息流传学部副学部长、中国记载片探究中央主任何苏六默示，经由近十年的进展，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的体味和回报。正在国内，美食记载片实质一经遮盖多主意用户，节余形式正在各样题材中最为明白，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特点，加码结构美食赛道。如《韵味世间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量高出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记载片行为记载片板块的紧张实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，携带观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰着。别的极少电视台也起先培养自身的美食记载片品牌饮食，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六默示，美食记载片精品化趋向光明，台网联动是程序的流传形式，电视台会连接用美食记载片增加其影响力，教育创作队列。就流传渠道而言，电视端和收集端一经不再泾渭明白。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全默示，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多斟酌的是怎样实行区别化创作，为商场供给更多区别视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、区域文明，乃至美食背后展现的为人办事规矩等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片陆续更始饮食，以越发新鲜的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、毕竟文明，它最大的上风便是具有无尽的创作大概，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越广大，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域实行深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生存”的作品，比方《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及合心“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大批作品民风将‘以多视角镜头浮现食材之美和厨艺之美’行为创作倾向。”宁玉琪先容，陪伴商场进展，美食记载片呈现了更为多样的叙事手腕——以区别角度讲述生存中与食品干系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记载片变得更和善、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太热爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴默示，这种热爱并不单限于美食自身，他们将美食视为速节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪寄予，这也是美食记载片的自然上风所正在。所以，记载片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技巧的升级，美食记载片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时代的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食大旨。”

　　近来几年，美食记载片正在着重故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，功效一批杰出作品的程序叙事机合。另表，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记载片正在叙事上会有所转折，但大旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记载片的非捏造特色，而是更适合今世人收视民风的转折。“目前的观多需求越发直接的表达形式来疾速进入阅览节拍，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动合适转折，将情绪因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的干系，或者人与社会共生共处的干系。美食故事化是以情绪破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情，进而理会作品所表达的大旨。

　　陪伴收集平台疾速进展，搜罗美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记载片的盼愿值也正在陆续擢升。

　　杜兴以为，目前的年青观多心愿清晰和看到可靠的天下，记载片是个格表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年团体向好趋向彰着，记载片界限的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是全数年齿层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之于是吸引年青受多，是由于它不单是生存必要品，依旧代表田园的符号饮食，是一种生存形式、一个群体的标签。美食记载片恰巧适合当今收集用户拔取记载片的条目——性情化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全默示，依据年青观多的爱好创作记载片，大概会成为记载片人必需面临的实际。“当然饮食，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。倘使年青人万分感兴会和抱负的实质恰巧是咱们供给的文明产物中亏欠的个人，那么怎样正在这个范畴中发出年青人的声响，指示他们看到越发夸姣的事物？创作家需求更多思索。”

　　宁玉琪默示，相对其他笔直品类，美食实质的受多边界极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先斟酌年青用户的接收水准。这也是为了增加古代记载片受多的年齿主意。

　　越来越多的年青用户拔取通过互联网阅览记载片饮食，创作家则依据年青用户的爱好，创作更多、更适合年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各样型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目样子和语态越发多元、海涵，社交媒体中时髦的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合心“用户导向”。故事机合、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的防备力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种样子，实质涉及食材、区域、人物等多范畴，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也陆续充裕，大旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”倾向进展，不少人以为这是行业“内卷”。“更安静、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激励业界平凡研究。

　　杜兴看待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范畴的开掘，原本是创作家看待美食题材的存量追求。”他以为，美食题材另有许多范畴没有被创作家触及。这种越发细分歧的合心是题材样态上的转折和追求，创作家心愿通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会形势。

　　杜兴自己也正在陆续追求更多景象和样态的美食大旨作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知交，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录伴侣拆开亲人寄到北京的“过节食材”，浮现欢快的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的速慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，收成了不少合心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更缜密，原本是深刻开掘进程中的一定形势，这种试验是一个范畴进展较为成熟后，看待自我擢升的抱负，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记载片另有许多可供开采的倾向。如通过美食浮现中国人的心灵等。我也期望或许有更多样、更新鲜的美食记载片作品呈现麻将胡了。”

　　何苏六默示，美食记载片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，呈现了遵守区域、饮食时段、食材和受多属性实行深刻开采的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的光阴，改日的美食记载片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事麻将胡了，用美食转达价钱，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景显示人与食品、人与人、人与天下的干系，携带观多理解区别区域饮食文明的区别。

　　开掘贵阳奇特的饮食文明和饮食民风，浮现通常美食背后的无限灵巧，以及本地风土着情、史册文明变迁。

　　浮现“老广”寻常饮食之美，食材蕴藏的景致之美、乡土之美，收成耕种的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，展现上海人大雅、实惠的生存形式和海涵更始的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料料理，记载片播出时代：2020年1月1日至2021年8月31日）麻将胡了饮食人生况味溢屏 美食记录片更生态（附TOP10）